媽媽廚房常識

如何辨識屋內的廚房設備?

隨著居家安全的意識提高, 再加上許多在外租小套房的學生、上班族,也多沒有配備廚房設備,有越來越多人選用消耗「電能」的爐具 從常見的電磁爐到最近很熱門的 IH 爐、黑晶爐,你是不是也在猶豫要購入哪一種?先看看它們有哪些差異, 在你購買房子或者租屋時請先 針對你的需求做選擇吧!

什麼是電磁爐(Induction cooker)?

電磁爐是通過以磁場感應,使煮食鍋具底部產生熱量。原理就是在爐具內的線圈產生磁場,而當磁場通過具鐵磁體(含鐵成份)鍋具底部時,會產生感應而出現 「渦流電流」(Eddy Current)。此 「渦流電流」 能使鍋具本身產生熱量。

優點:集中加熱、油煙較少、安全性佳、體積方便易移動、價格便宜、平面好清潔。
缺點:鍋面需完整接觸爐具,僅適合煮泡麵、水餃等燉煮方式,並有「挑鍋」疑慮,非金屬材質鍋子無法使用。

所以不鏽鋼鍋,複合底鍋比較適合電磁爐專用。但是鍋底直徑至少要達到8cm 才能使用 。

甚麼是電陶爐(Electric ceramic heaters)?

電陶爐是採用鎳鉻金屬發熱體,它將電熱能轉變為紅外線。電陶爐不需要配合特定的鍋具,不像電磁爐必須要用鐵鍋才可以,無論是陶瓷、玻璃、鋁壺、砂鍋等任何耐高溫平底鍋都可以使用。而且電陶爐沒有輻射,紅外線還能促進人體血液循環。

優點:電陶爐炒飯菜火力夠大,與煤氣感覺沒分別,還可以用來燒烤,非常不錯。缺點:熱效率沒有電磁爐高,煲水時間沒電磁爐快,省電比電磁爐差。

目前市面上出現許多爐具, 比如: 電爐、電磁爐、電陶爐、微晶爐、IH爐、IR爐、IG爐、黑晶爐、智慧爐、感應爐、鹵素爐 。 哇!這麼多我要怎麼選擇呢?

事實上只有前面述說的兩種, 只有加熱原理不同而已 。 以上一堆電爐名稱也只是商業手法來引誘消費者購買 。 打個比方:也就是我們所說的中卷是透抽,花枝就是墨魚一樣。

電磁爐=微晶爐(豪山)=IH爐(豪山)=智慧爐(林內)=感應爐(BOSCH)
電陶爐=鹵素爐=黑晶爐(飛利浦)
因為都吃電,都有人叫它們電爐。

IR爐其實就是電磁爐併電陶爐,IG爐就是電磁爐併瓦斯爐,不想全面換鍋或是怕停電不能煮的人可考慮。

充分了解了你的爐具,再來就是選擇鍋具

都說廚房是女人的戰場,那鍋具和刀叉絕對就是女人的武器了。 好的鍋具不僅能讓你的廚藝得到提升,甚至還能讓你烹飪菜餚時事半功倍。因此,在廚藝達人養成的道路上一口適合自己的好鍋是必買單品

認識鍋具

不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋美觀耐用,但是要認準18/10標誌,醫用不鏽鋼材料做的鍋。

甚麼是18/10醫用不鏽鋼?不鏽鋼應該為鐵72%、鉻18%、鎳10%的合金,稱為 18/10醫用不鏽鋼 ,抗腐蝕能力很強。

推薦的品牌有德國WMF福騰寶鍋具套裝組合

推薦指數:★★★★★

耐用指數:★★★★★

  • WMF鍋具Transtherm具有簡單而永恆的設計,可為您帶來持久的烹飪樂趣。專門開發的生產技術,獨特的做工和極高品質的材料給美食和酒店留下深刻的印象。 TransTherm節能,感應適用於所有爐灶類型,包括感應。經過驗證的寬邊沿,確保可靠。這些WMF鍋搪瓷中不含鉛或鎘。    
  •  Cromargan手柄看起來別緻而高品質,堅不可摧,可用洗碗機清洗也可以放入烤箱。它們是點焊的,因此與鍋密不可分。沒有螺釘可用於鬆開。由於採用了高質量的結構,因此鍋和手柄之間不會滲水。
  • 不銹鋼具有導熱的特性。通常,熱傳遞取決於供熱,烹飪時間和填充量。最重要的質量特徵是基部。您需要一種能很好吸收熱量並均勻分佈的材料。鋁具有這些特性:鋁吸收熱量非常快,並將熱量均勻地分佈到鍋和食物中。
  • WMF的TransTherm通用底座由堅固的鋁芯組成,該鋁芯封閉在四周的鉻鋼膠囊中。這意味著鋁不會被侵蝕性清潔劑侵蝕。每次使用後應立即清潔,並充分乾燥存放。被卡住的食物垃圾,用海綿或刷子輕輕地去除。請勿使用鋼絲絨或沙質清潔劑。石灰水和某些食物可能會引起石灰垢或鍋內微閃的藍色變色。這些應定期清除以保護鍋具。

WMF Provence Plus 0721056380 五種鍋具組合套裝

Tefal Jamie Oliver B12599不銹鋼鍋具套裝15件鍋具套裝

推薦指數:★★★★★

耐用指數:★★★★★

  • 這款Tefal Jamie Oliver套裝的平底鍋已被獨立公司授予各種測試密封條。高質量的謂詞。特福(Tefal)將經過嘗試和測試的不同尺寸的基本形狀與這款15件式烹飪套件相結合,可提供多種選擇。對於每道菜,您都有合適的炊具。無論是在家中還是在餐飲中,都是一天烹飪的完美選擇。     
  • Tefal B12599 Jamie Oliver鍋具簡單而永恆,為您提供持久的烹飪樂趣。專門開發的生產技術,獨特的工藝以及由易於養護且堅固的18/10無銹不銹鋼製成的極高質量的材料,甚至使美食家和酒店都信服。
  • 節能,適合感應的超強磁通用底座:在所有類型的電磁爐上都具有最佳的烹飪性能,包括感應。     
  • 所有4個煎鍋內部均具有新的Titanium Excellence不粘塗層,使用壽命比普通不粘塗層長3倍。此外,這些鍋的塗層不含有害的PFAO,搪瓷,鉛或鎘。這些平底鍋的特殊之處在於您配備了世界上第一個內置在平底鍋中的溫度指示器。它指示鍋何時達到最佳油炸溫度。     
  • 此套裝中包含的4個鍋具的內部刻度為0.5升,使您在烹飪時更容易工作。每個鍋都有自己的帶有蒸汽排放口的Jamie Oliver玻璃蓋。這些鍋是用耐用的材料製成的,因此適用於金屬廚房用具。得益於完美的熱量分配,您可以在烹飪時節省時間和電力(請參見熱圖片)。不僅在技術上使這組產品令人信服,而且它們在每個廚房中都絕對引人注目。

Tefal Jamie Oliver H801S5主流和鍋套裝5件鍋,帶不粘塗層入門套裝,不銹鋼,紅色

鐵鍋

鐵鍋是我國的傳統廚具,主要成份是鐵,但是鐵鍋最大的不足就是比較容易生鏽,因此鐵鍋不宜盛食物過夜,另外儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

推薦法國品牌 De Buyer於1830年所創立的 , 致力於服務烹飪藝術與熱愛料理的人已超百年。設計製造了很多無毒鍋具,因為材質為鑄鐵 , 所以喜歡用鐵鍋的人可以參考他們的鍋具 。

型號產品描述尺寸詢價
5610.26煎鍋 (圖一)  煎鍋由鐵分子組成,有助於保持健康    
 煎鍋可進行快速高溫灼燒,從而密封食物中的維生素和礦物質含量     烹飪質量:高溫-非常適合燒灼,褐變和燒烤     發黑:使用越多的煎鍋,烹飪越好     它越暗,它粘的越少     產品高度:4厘米
26cm
28cm
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Pro 5680.20圓形煎鍋,直徑28厘米 (圖二) 28厘米     圓形鐵鍋,鑄不銹鋼手柄     2.5至3毫米厚     適用於所有電爐24cm
28cm
煎鍋32厘米鋼 煎鍋32厘米鋼     底部直徑23.5厘米     身高4.2厘米     壁厚3毫米     2.65公斤重量     適用於所有熱源,包括感應     耐熱用 32cm

Fissler 同樣來自德國,創立於1845年,其鍋具、廚具產品獲得很多專利和獎項,是全球高端廚具的質量保證的品牌。圖片介紹是不鏽鋼脆煎鍋 。 尺寸有:20/24/26/28cm

鋁鍋

鋁質鍋輕不生鏽、傳熱快、光潔度佳,價位便宜,因此常被做為炊具使用。通常用來煮白飯或稀飯 , 如果用來燉煮可千萬不要滲入酸性調味料如:醋酸 、 檸檬酸

砂鍋/土鍋/陶鍋

其實都是同性質的鍋 ,只是製作方式略有不同!

陶鍋泛指一般由陶土燒製成的鍋具,而砂鍋是使用陶土(黏土)再加入「砂」製成,所以砂鍋也算是陶鍋的一種,會依照需要的性質或顏色,在黏土中加入不同的砂,也能改良陶土遇熱易裂的性質。

在燒製的過程中,砂鍋的鍋身會產生許多氣孔,這些氣孔擁有優良的蓄熱性,即使熄火後也能利用餘溫繼續加熱,讓鍋子端上桌也能保持熱度,使得砂鍋在冬季成為燉煮料理的好夥伴。

在日本,砂鍋的漢字寫成「土鍋」,用法也延續到台灣來;所以其實市面上的砂鍋跟土鍋是同一種鍋子,只是有許多造型和顏色。

顏色越土的砂鍋安全性越高。應儘量選用顏色單一的砂鍋。

琺瑯鑄鐵鍋

琺瑯即搪瓷也叫琺瑯瓷,是塗燒在金属底坏表面上的無機玻璃瓷釉。鑄鐵鍋則是由鐵和碳组成,天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重,是公認的最優質的鍋具材料,導熱快而均匀、保温視為優點。 所謂琺瑯鍋也就是天然鑄鐵材料與高品位優質琺瑯的完美结合。

推薦法國Le Creuset

推薦 法國 品牌 :Staub

帶倒鉤的蓋子 , 非常適合燉和慢燉,可均勻散發熱量。蒸籠設計為可安裝在Staub炊具上,以同時烹飪不同的食物。     容量:5.00升     材質:鑄鐵和18/10不銹鋼

Staub和Le Creuset的選擇,第一是價格,第二,Staub是黑琺瑯適合燉肉而Le Creuset是白琺瑯更適合煲湯之類的。

鈦鍋

鈦合金是包含鈦和其他化學元素的混合物的金屬。這樣的合金具有很高的拉伸強度和韌性(即使在極端溫度下)。它們重量輕,具有出色的耐腐蝕性和承受極端溫度的能力。

鈦鍋在烹飪時不與食材發生化學反應。所以能烹飪出食材的原汁原味,純鈦鍋是唯一可以用來煎中藥的金屬鍋。由於原材料和加工的高成本使得市場普及率受限制!

推薦品牌 Gothem

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by Jennifer

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